Osmanlı mutfağının en özel tatlılarından biri olan güllaç, Ramazan ayının başlamasıyla birlikte iftar sofralarındaki yerini aldı. Hafif ve sütlü tatlı kategorisinde yer alan güllaç, özellikle sıcak yaz aylarına denk geldiği Ramazan dönemlerinde yoğun ilgi görüyor. Edirne’deki pastane ve restoranlar da bu özel lezzeti müşterilerine sunmaya başladı.
Edirne’de unlu mamuller ve tatlı üretimi yapan Ezgi Çeçe, güllacın Ramazan ayında büyük ilgi gördüğünü belirterek, “Ramazan ayı boyunca özellikle sütlü tatlılara talep artıyor. Güllaç da bunların başında geliyor. Yerli halkın en çok tercih ettiği tatlılardan biri. Kilosu 400 TL’den satışa sunuluyor ve cevizli ya da fındıklı seçenekleri mevcut” dedi.
Ramazan ayının en çok tüketilen tatlılarından biri olan güllaç, yerli halk tarafından yoğun ilgi görse de, yabancı turistler bu lezzete mesafeli yaklaşıyor. Çeçe, “Yerli müşterilerimiz güllacı çok iyi tanıyor ve Ramazan boyunca tercih ediyor. Ancak yabancı turistler tatlıyı merak etse de damak zevklerine pek uymadığı için fazla rağbet göstermiyorlar. Daha çok baklava gibi şerbetli tatlıları tercih ediyorlar” diye konuştu.
Güllaç, Osmanlı saray mutfağında büyük bir öneme sahipti. Ramazan aylarında padişah sofralarında mutlaka yer alan bu tatlı, zamanla halk arasında da yaygınlaştı. Süt ve gül suyu ile ıslatılan ince yufkaların ceviz ya da fındık içiyle buluşmasıyla hazırlanan güllaç, günümüzde nar ve Antep fıstığı ile süslenerek servis ediliyor.
Güllaç yapımında öncelikle özel olarak hazırlanan ince yufkalar kullanılıyor. Bu yufkalar, süt ve gül suyu karışımı ile ıslatılarak üst üste diziliyor. Aralarına ceviz veya fındık eklenerek tatlıya zengin bir aroma kazandırılıyor. Son aşamada ise güllaç, dinlenmeye bırakılıp üzeri nar ve Antep fıstığı ile süslenerek servis ediliyor.
Ramazan ayının simgelerinden biri haline gelen bu tatlı, hem hafif yapısı hem de geleneksel lezzetiyle iftar sofralarının vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor. Edirne’deki pastanelerde ve restoranlarda satışa sunulan güllaç, Ramazan ayı boyunca tatlı severleri bekliyor.
Mert Hamarat
