Kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan turşu, hem damak tadına hem de sağlığa olan katkısıyla ilgi görmeye devam ediyor. 45 yıldır turşu satışı yapan Şemsi Gayırnal, her kış sezonunda yaklaşık 45 gün boyunca kendi tarifleriyle hazırladığı turşuları vatandaşlarla buluşturuyor.
Geçmişte seyyar olarak satış yaptıklarını anlatan Gayırnal, bugün belediye tarafından kendilerine tahsis edilen sabit bir noktada, Üç Şerife’nin karşısında hizmet verdiklerini söyledi. Gayırnal, “Televizyonda, internette ya da gazetede bizi gören eşimiz dostumuz gelip alışveriş yapıyor. Sağ olsunlar, teşekkür edip gidiyorlar” dedi.
Turşuların özellikle şifa amacıyla tercih edildiğini vurgulayan Gayırnal, “Tekirdağ’dan sırf turşu suyu için gelenler var. Pancar suyu, atom ve şahlan dediğimiz karışımlarımız çok ilgi görüyor. Şifa kaynağı olduğu için insanlar yol geliyor” şeklinde konuştu.
Artan maliyetlere de değinen Gayırnal, geçmiş yıllara göre giderlerin ciddi oranda yükseldiğini belirterek, “Eskiden bir bidonu çok daha ucuza yapıyorduk. Şimdi maliyetler 2,5 ile 3 katına çıktı. Bu durum fiyatlara da yansıyor” diye konuştu.
Fiyat farkına rağmen müşterilerin kendilerini tercih ettiğini söyleyen Gayırnal, “Çarşıda daha ucuz turşu var ama onlar hazır ürün. Bizimkiler doğal. O yüzden vatandaş yine buraya geliyor” dedi.
Turşunun yapımında sirke–limon tartışmasına da değinen Gayırnal, bu konuda net konuştu:“İkisi birden olacak. Sadece sirkeyle ya da sadece limonla olmaz. Sarımsağı, sirkeyi, limonu hepsi bir arada olacak ki turşu gerçek tadını bulsun.”dedi.
Mert Hamarat
