Ramazan ayıyla birlikte tatlı sektöründe hareketlilik başlarken, artan maliyetler fiyatlara doğrudan yansıdı. Edirne’de Çilingirler Caddesi’ndeki tatlıcı esnafına göre güllaç fiyatları bu yıl 400 TL ile 500 TL arasında değişiyor. Antep fıstıklı güllaç ve klasik fıstıklı baklava ise 800 TL’den satışa sunuluyor. Güllaçta porsiyon fiyatı (2 adet) 150 TL seviyesinde.
Tatlı işletmecisi Ayşe Kalkan, Ramazan’ın ilk günlerinde satışların seyrinin önümüzdeki günlerde netleşeceğini belirterek, güllacın hafif bir tatlı olması nedeniyle özellikle iftar sonrası tercih edildiğini söyledi. Ancak tüketici tercihlerinde baklavanın daha ağır bastığını ifade eden Kalkan, soğuk baklavaya da yoğun talep olduğunu ve bazı günler ürünlerin tükendiğini dile getirdi.
Sektör temsilcileri, fiyat artışında özellikle süt, şeker ve kuruyemiş maliyetlerindeki yükselişe dikkat çekiyor. Geçen yıl 700 TL’den satılan Antep fıstıklı güllacın bu yıl 800 TL’ye çıkması, artan hammadde fiyatlarının yansıması olarak değerlendiriliyor.
Evde güllaç yapmak isteyenler için de tablo farklı değil. Market fiyatlarına göre bir paket güllaç 140–165 TL arasında değişirken, 1 kilo şeker yaklaşık 60 TL, 2 litre süt ise 100 TL seviyesinde. Sade bir güllacın evde yapım maliyeti toplamda 325 TL’yi buluyor. İçerisine Antep fıstığı veya fındık eklendiğinde maliyet daha da artıyor.
TURİSTİN TALEBİ VAR
Ramazan’ın ilk haftasında kente gelen Bulgar ve Yunan turistlerin de tatlı alışverişinde bulunduğu belirtiliyor. Bulgar turistler daha çok baklavayı tercih ederken, Yunan turistlerin tulumba ve kadayıfa yöneldiği ifade ediliyor.
Artan fiyatlara rağmen Ramazan tatlılarına olan talep sürerken, tüketiciler bütçelerine göre porsiyonluk alım ya da ev yapımı seçeneklerine yöneliyor. Tatlı sektöründe ise Ramazan ayının ilerleyen günlerinde satış hacminin netleşmesi bekleniyor.
Mert Hamarat
