Aslen Uzunköprülü olan ancak 20 yılı aşkın bir süredir güney illerinde turizm sektöründe çalışan Onur Köse tarafından Mersin'de Trakya lezzetleri üzerine bir restoran açıldı. Hedefi Trakya lezzetlerini Mersin'de tanıtmak olan Köse’nin menüsünde Edirne Ciğeri, piyaz, Uzunköprü Köftesi, Hayrabolu tatlısı başrolde.
Mekanın kuruluş fikri Köse’nin canının Edirne Ciğeri çekmesiyle başladı. Ardından bir dönem Alanya'da beraber çalıştığı arkadaşı Hasan Boyacıoğlu ile irtibata geçerek özellikle ciğer konusunda yardım istedi. Hasan Boyacıoğlu aracılığıyla Tarihi Ciğerci Bahri bey'le tanışan Köse, Bahri Bey'in yardımlarıyla Gürol ve Recep ustalar 1 aylığına Mersin'e gitti ve burada Köse’nin personelini eğittiler. Eğitimin ardından mekan "Yiin beaa" sloganıyla açıldı. Açılışı yapılan mekan Mersin halkından büyük ilgi gördü. Mekan sahibi Onur Köse, yardımlarından dolayı Gürol ve Recep ustalara, onlarla iletişime geçmesinde yardımcı olan Bahri Ustaya teşekkürlerini matadorbet giriş sundu.
