Edirne'nin gastronomi kültürünün simge ürünlerinden biri olan ve tava ciğerinin yanında servis edilmesiyle ünü ülke sınırlarını aşan marka tescilli Karaağaç Acı Biberi'nde sezonun ilk hasadı başladı. Karaağaç Mahallesi'nde düzenlenen "Marka Tescil Belgeli Karaağaç Biberi Hasat Şenliği", üreticileri, protokol üyelerini ve vatandaşları aynı tarlada buluşturdu.
Sadece Edirne'nin Karaağaç bölgesinde yetiştirilen, kendine özgü aroması, ince kabuğu ve yoğun acılığıyla bilinen Karaağaç Acı Biberi'nin ilk hasadı renkli görüntülere sahne oldu. Hasada katılan protokol üyeleri üreticilerle birlikte biber toplarken, tarlalarda çalışan mevsimlik işçiler de sezonun bereketi için mesai yaptı.
Hasat şenliğine Edirne Valisi Yunus Sezer, Belediye Başkanı Av. Filiz Gencan, Trakya Birlik Yönetim Kurulu Başkanı Şafak Kırbiç, Edirne Ticaret ve Sanayi Odası Yönetim Kurulu Başkanı Sezai Irmak, siyasi parti temsilcileri, kurum müdürleri ve çok sayıda davetli katıldı.
Vali Yunus Sezer, Karaağaç Acı Biberi'nin yalnızca Edirne'nin değil, Türkiye'nin önemli gastronomi değerlerinden biri olduğunu söyledi. Ürünün bulunduğu bölgenin mikro iklim özellikleri sayesinde kendine özgü bir lezzete sahip olduğunu belirten Sezer, yüzyıllardır yaşatılan ata tohumunun korunmasının büyük önem taşıdığını ifade etti.
Karaağaç Acı Biberi'nin üretim sürecinin oldukça zahmetli olduğuna dikkat çeken Sezer, "Ekimi de hasadı da kurutulup sofralara ulaşması da büyük emek istiyor. Ancak ortaya çıkan lezzet, tüm bu emeğin karşılığını fazlasıyla veriyor. Gastronomi otoritelerinin üzerinde birleştiği çok özel bir ürünümüz" dedi.
Son yıllarda ürünün sadece Edirne'de değil, Türkiye genelinde de yoğun ilgi gördüğünü belirten Sezer, özellikle ulusal marketlerden gelen taleplerin her geçen yıl arttığını söyledi. Üretim alanlarının genişletilmesi için çalışmalar yürütüldüğünü ifade eden Sezer, "Karaağaç Acı Biberi artık yalnızca tava ciğerinin yanında sunulan bir ürün olmanın ötesine geçti. Bu değeri daha fazla noktaya ulaştırmayı hedefliyoruz." şeklinde konuştu.
Ürünün tamamen doğal yöntemlerle yetiştirildiğini vurgulayan Sezer, üretimde kimyasal ilaç kullanılmadığını, ata tohumu sayesinde genetik yapısının korunduğunu ve sadece büyükbaş hayvan gübresiyle yetiştirildiğini belirtti. Yılda yalnızca iki kez hasat yapılabildiğini söyleyen Sezer, bunun da ürünü daha kıymetli hale getirdiğini ifade etti.
Yaklaşık 150 dekarlık alanda üretimi yapılan Karaağaç Acı Biberi'nin ilk hasadının temmuz ayının sonunda gerçekleştirildiğini, ikinci hasadın ise eylül ayı sonunda yapılacağını belirten Sezer, üreticilere bereketli bir sezon diledi.
Konuşmaların ardından Vali Yunus Sezer, Belediye Başkanı Filiz Gencan, Trakya Birlik Yönetim Kurulu Başkanı Şafak Kırbiç, ETSO Başkanı Sezai Irmak ve kurum temsilcilerine sembolik olarak birer günlük yevmiye takdim edildi. Daha sonra protokol üyeleri üreticilerle birlikte tarlaya girerek biber topladı ve hasat çalışmalarını yerinde inceledi.
Hasatta çalışan mevsimlik işçilerden Nefize Doksat ise yüksek sıcaklıklara rağmen büyük bir özveriyle çalıştıklarını belirtti. Yaklaşık 40 dereceyi bulan sıcaklık altında hasat yaptıklarını anlatan Doksat, "İnsanlar evlerinde otururken biz güneşin altında çalışıyoruz. Bu biber olmazsa tava ciğeri de eksik kalır. İşimizi severek yapıyoruz. Çalışırken hem emek veriyor hem de eğleniyoruz. Yaklaşık bir ay boyunca hasata devam edeceğiz"diye belirtti.
Üretici Tunahan Ule de bu yıl 150 dekarlık alanda üretim gerçekleştirdiklerini belirterek fidelerin Hıdırellezle birlikte toprakla buluşturulduğunu ifade ederek. Haziran ve temmuz aylarının çapalama ve bakım çalışmalarıyla geçtilğini söyleyen Ule, ilk hasadın da başladığını kaydetti.
Bu yıl yaklaşık 250 ton yaş biber rekoltesi beklediklerini dile getiren Ule, "Bu biber diğer çeşitler gibi değil. İlk hasatta yeşil biberleri topluyoruz. İkinci hasatta ise kırmızı biberler acı sos üretiminde kullanılıyor" dedi.
Yılda yaklaşık 150 ton yeşil biber ile 100 ton acı sos üretimi gerçekleştirdiklerini belirten Ule, üretimde hiçbir kimyasal ilaç kullanmadıklarını, tamamen organik yöntemlerle üretim yaptıklarını ve ata tohumunun gelecek nesillere aktarılması için büyük hassasiyet gösterdiklerini söyledi.
Edirne mutfağının en önemli tamamlayıcı lezzetlerinden biri olan Karaağaç Acı Biberi, özellikle tava ciğeriyle oluşturduğu eşsiz uyum sayesinde gastronomi turizminin de önemli simgeleri arasında yer alıyor. Marka tesciliyle koruma altına alınan ürün, bölge ekonomisine sağladığı katkı ile geleneksel üretim yöntemlerinin yaşatılması açısından her yıl daha fazla önem kazanıyor.
Mert Hamarat
