Edirne’nin yöresel lezzetlerinden tava ciğerinin en önemli eşlikçilerinden Karaağaç acı biberinde hasat sezonunun ardından geleneksel kurutma işlemi başladı. Karaağaç semtinde toplanan biberler, evlere getirildikten sonra kadınların el emeğiyle tek tek iplere diziliyor.
Tonlarca biber tek tek ipe diziliyor
Karaağaç’ta toplanan tonlarca acı biber, çuvallarla evlere ulaştırılıyor. Ev hanımları tarafından saplarından ipe geçirilen biberler, daha sonra gölgelik alanlarda kurumaya bırakılıyor. Yaklaşık bir ay boyunca doğal yöntemlerle kurutulan biberler, tava ciğer işletmelerinde kızgın yağda kızartılarak müşterilere ciğerin yanında ikram ediliyor.
Edirne Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkan Vekili Recep Dural, Karaağaç acı biberinin tava ciğerinin ayrılmaz bir parçası olduğunu belirterek, hasadın ardından geleneksel hazırlık sürecinin başladığını söyledi.
Dural, “Karaağaç semtimizde toplanan acı biberlerimiz çuvallanarak evlere geliyor. Ev hanımlarımız tonlarca toplanan biberi boncuk dizer gibi tek tek saplarından ipe diziyorlar. Sonrasında gölgeliklerde kurumaya bırakıyoruz. Bir ay boyunca kuruyan biberlerimiz tava ciğer işletmelerinde gelen misafirlere ciğerle birlikte ikram ediliyor” diyerek ekleyen Dural, sözlerini şair ve yazar Beyazıt Sansı’nın dizelerine atıf yaparak,“Büyük üstad yazar, şair Beyazıt Sansı hocamızın da dediği gibi; ‘Tavası var, ciğeri var, yanında da biberi var. A be güzel Edirne’m, sen de daha neleri var.’ Tava ciğerin yol arkadaşı Karaağaç acı biberi hasadı bereketli olsun.”diyerek Karaağaç biberinin Edirne mutfağındaki yerinin önemine de değinerek sözlerini tamamladı.
Haber Merkezi
