Edirne’nin hafızasında yer eden köklü işletmelerden Roma Pastanesi’nde yaz sezonunun habercisi olan dondurma satışları başladı. Kentte 63 yıldır faaliyet gösteren ve nesilden nesile aktarılan aile işletmesi olarak bilinen Roma Pastanesi’nde tezgahlarda yeniden dondurma hareketliliği yaşanıyor.
Yıllardır aynı noktada kalite anlayışını koruyan işletmenin sahibi Alaattin Şenkal, kardeşi Nazım Şenkal ile birlikte aile mirasını sürdürdüklerini söyledi. Yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte vatandaşların dondurmaya yoğun ilgi göstermeye başladığını belirten Şenkal, özellikle çocuklu ailelerin doğal ürün tercihinde kendilerini seçtiğini ifade etti.
Şenkal, “Bizim en büyük hassasiyetimiz çocukların gönül rahatlığıyla dondurma yiyebilmesi. Çünkü ürünlerimizin içinde katkı maddesi yok. Sütümüz gerçek süt, salebimiz gerçek salep. Meyveli ürünlerimizde de meyve kullanıyoruz. Kakaolusu kakaolu, karamellisi karamelli, kestanelisi kestanelidir. Bizim anlayışımız budur” dedi.
Roma Pastanesi’nin temelinde dürüst esnaflık anlayışının bulunduğunu ifade eden Şenkal, işletmenin kurucusu olan babalarından öğrendikleri en önemli kuralın kaliteden taviz vermemek olduğunu vurguladı.
Şenkal, “Babamız bize, yemediğiniz bir ürünü müşteriye satmayın derdi. Biz de bu anlayışla büyüdük. Fazla kazanmayı herkes ister ama hileyle değil. Eğer tadı bozarsanız müşteri sizi bir daha tercih etmez. Bugün hala yıllar önce gelen müşterilerimiz çocuklarıyla, torunlarıyla geliyor” şekilede konuştu.
Dondurma üretiminin geçmişte oldukça zahmetli olduğunu anlatan Şenkal, ilk yıllarda süt kaynatmanın kazanlarda yapıldığını, bugün ise modern makineler kullanıldığını ancak geleneksel yöntemlerin özünün korunduğunu söyledi.
Şenkal, “Makinalar gelişti ama lezzetin sırrı makinede değil, kullanılan malzemede ve ustalıkta. Dondurma yeterince dövülmeden satışa sunulmaz. Kıvamını bulacak, yoğunluğu olacak. Bizim farkımız burada ortaya çıkıyor” ifadelerini kullandı.
Doğal saleple yapılan dondurmanın kıvam ve yoğunluk açısından fark yarattığını belirten Alaattin Şenkal, piyasada farklı fiyatlarda salep bulunduğunu ancak kendilerinin yıllardır aynı tedarikçiden ürün aldığını söyledi.
Şenkal, “Salep dondurmanın ruhudur. Ucuz malzeme ile bu lezzeti yakalayamazsınız. Biz 50 yılı aşkın süredir aynı kalitedeki ürünü kullanıyoruz. Lezzeti bozmamak için maliyet artsa da taviz vermiyoruz” dedi.
Dondurma satışlarının hava sıcaklığına göre değiştiğini kaydeden Şenkal, özellikle akşam saatlerinde yoğunluk yaşandığını belirtti. Serin havalarda müşteri sayısının düştüğünü ancak sıcak günlerde tezgâhta hareketliliğin arttığını ifade etti.
Şenkal, “Yazın insanlar gezmeye çıktığında bizi bilen mutlaka uğrar. Akşam saatlerinde ciddi yoğunluk oluyor. Bu lezzeti özleyenler sezon başlar başlamaz geliyor” diye belirtti.
"BU TAT HİÇ DEĞİŞMEDİ"
Pastanenin yıllardır müşterilerinden Cumhur Pekdemir ise işletmeyi 1970’li yıllardan bu yana tanıdığını belirterek, dondurmanın tadının yıllardır değişmediğini söyledi.
Pekdemir, “Ben Alaattin abiyi 1970’li yıllardan beri tanıyorum. O günden bugüne tat hiç değişmedi. Gerçek limonlu dondurma, gerçek ekler, gerçek keşkül burada. Eskiden nasıl güzelse bugün de aynı. Ben seviyorum, kızım da seviyor. Şimdi eve götürmek için dondurma almaya geldim” dedi.
Şenkal ailesinin lezzet serüveni yalnızca Edirne ile sınırlı kalmadı. Ailenin yeni kuşak temsilcilerinin farklı şehirlerde de işletmeler açtığını belirten Alaattin Şenkal, oğlunun İzmir Bostanlı’da yeni bir işletme açtığını söyledi.
Roma Pastanesi’nde yeni sezon dondurma fiyatları da belli oldu. Buna göre;1 kilo dondurma: 980 TL,1 top külah dondurma: 60 TL,2 top külah dondurma: 120 TL,3 top külah dondurma: 180 TL,4 top külah dondurma: 240 TL,Kağıt helva: 220 TL.
Mert Hamarat
