Edirne Valiliği tarafından düzenlenen 3. Gastronomi Festivali, kentin simge lezzetlerinden Edirne beyaz peynirinin geçmişi ve geleceğinin konuşulduğu programla sona erdi.
Öğretim Görevlisi Dr. Burak İşçimen’in moderatörlüğünde gerçekleştirilen programa; Yardımcı Peynirleri Yönetim Kurulu Başkanı Mustafa Yardımcı, Akgünler Peynircilik Yönetim Kurulu Başkanı Erhan Akgün, Edirne Mutfak Kültürü Araştırmacısı Müşerref Gizerler, Trakya Üniversitesi Öğretim Görevlisi Sedat Kocadoğan, Araştırmacı Gazeteci Mehtap Özer Seyran ve Kaptanbaşı Peynircilik sahibi Kazım İsmail Kaptanbaşı katıldı.
Programda Edirne beyaz peynirinin tarihçesi, üretim kültürü, bölge ekonomisine katkısı ve kendine özgü lezzetinin oluşmasında etkili olan doğal ve kültürel unsurlar ele alındı. Edirne’de peynircilik sektörünün yıllar içerisindeki değişimi de katılımcıların değerlendirmeleriyle ortaya konuldu.
93 YILLIK GELENEK
Programda konuşan Yardımcı Peynirleri Yönetim Kurulu Başkanı Mustafa Yardımcı, ailelerinin 93 yıldır peynircilik sektöründe faaliyet gösterdiğini belirterek, geleneğin bugün dördüncü kuşak tarafından sürdürüldüğünü söyledi.
Yardımcı, aile olarak yalnızca Edirne’ye değil, Türkiye’nin farklı bölgelerine de hizmet verdiklerini belirterek, hedeflerinin bu köklü geleneği beşinci kuşağa taşımak olduğunu ifade etti.
Edirne’de peynircilik sektörünün geçmişe göre gerilediğine dikkat çeken Yardımcı, özellikle küçükbaş hayvancılıktaki azalmanın mandıracılık ve peynir üretimini de doğrudan etkilediğini söyledi.
Geçmişte babasına ait sekiz mandıranın bulunduğunu anlatan Yardımcı, zaman içerisinde birçok ailenin hayvancılıktan uzaklaşarak farklı sektörlere yöneldiğini, bunun da peynircilik faaliyetlerinin başka bölgelere kaymasına neden olduğunu dile getirdi.
Yardımcı, Edirne’de peynircilik sektörüne daha fazla önem verilmesi halinde bugün kentte çok daha fazla mandıranın bulunabileceğini belirterek, gastronomi ve peynircilik kültürünün geliştirilmesine yönelik çalışmalarından dolayı Vali Yunus Sezer’e teşekkür etti.
“BAŞKA YERDE AYNI TADI YAKALAYAMADIK”
Programın dikkat çeken açıklamalarından biri ise Akgünler Peynircilik Yönetim Kurulu Başkanı Erhan Akgün’den geldi.
Edirne beyaz peynirinin lezzetinin yalnızca kullanılan sütten veya üretim yönteminden kaynaklanmadığını belirten Akgün, bölgenin coğrafi yapısına dikkat çekti.
Akgün’e göre Edirne’nin Balkanlar’a uzanan coğrafyası, bölgedeki bitki örtüsü, toprak yapısı, hava koşulları ve hayvanların beslenme biçimi peynirin karakteristik tadında önemli rol oynuyor.
Edirne peynirinin lezzetini farklı bölgelerden temin edilen sütlerle yakalamaya çalıştıklarını ancak aynı sonucu elde edemediklerini anlatan Akgün, farklı bölgelerden alınan sütlerle yapılan üretimlerde Edirne peynirinin kendine özgü tadının ortaya çıkmadığını söyledi.
Akgün, bu durumun bölgedeki hayvanların beslenme koşulları ve doğal bitki örtüsüyle bağlantılı olduğuna inandığını ifade etti.
PEYNİRİN LEZZETİ TOPRAKTAN GELİYOR
Programda yapılan değerlendirmelerde, Edirne beyaz peynirinin kendine özgü karakterinin birçok unsurun birleşimiyle ortaya çıktığı vurgulandı.
Bölgenin iklimi, toprağı, bitki örtüsü, hayvanların beslenme koşulları, süt kalitesi ve nesilden nesile aktarılan geleneksel üretim kültürünün Edirne peynirinin lezzetinde belirleyici olduğu ifade edildi.
Edirne’nin gastronomi kimliğinin en önemli simgelerinden biri olan beyaz peynirin, kentin tarihi ve kültüründen ayrı düşünülemeyeceğine dikkat çekildi.
Programda ayrıca, yüzyıllardır sürdürülen peynircilik kültürünün korunması, üretimin desteklenmesi ve bu mirasın gelecek kuşaklara aktarılmasının önemine işaret edildi.
Bülent Sarıçiçek
