Edirne’de 665. Kırkpınar Yağlı Güreşleri heyecanı yaşanırken, Sarayiçi’nin simge lezzetlerinden kuzu çevirme geleneği de zorlu bir dönemden geçiyor. 41 yıldır Kırkpınar’da kuzu çevirerek misafirlerini ağırlayan “Sakız Recai” lakaplı Recai Jalil, bu yıl da tezgâhının başına geçti ancak geleneğin geleceği konusunda endişeli olduğunu dile getirdi.
Yıllardır Kırkpınar ziyaretçilerinin uğrak noktalarından biri olan kuzu çevirmenin artık eski ilgiyi görmediğini belirten Jalil, özellikle şehir dışından gelen güreş severlerin bu lezzete daha fazla ilgi gösterdiğini söyledi. Antalya ve Balıkesir başta olmak üzere Ankara, Karamürsel, İzmit, İstanbul ve Muğla gibi birçok kentten gelen ziyaretçilerin kuzu çevirmeyi tercih ettiğini ifade etti.
Artan maliyetlerin geleneği sürdürmeyi her geçen yıl daha zor hale getirdiğini anlatan Jalil, kömürden ete, işçilikten taşımaya kadar tüm giderlerin yükseldiğini belirterek, “Bu artık ustalık değil, cesaret işi. Kazanç değil zarar yazıyoruz” dedi.
Geçtiğimiz yıl kilogramı 3 bin TL olan kuzu çevirmenin bu yıl 4 bin TL’ye yükseldiğini söyleyen Jalil, fiyatların vatandaşın tercihlerini etkilediğini belirterek, “Eskiden aileler gelip yerdi, şimdi fiyat sorup gidiyorlar” diye belirtti.
“25-30 ÇEVİRMECİDEN BİR KİŞİ KALDIK”
Kırkpınar’da geçmişte çok sayıda çevirmecinin bulunduğunu hatırlatan Jalil, geleneğin giderek kaybolduğunu söyledi.
Jalil, “Biz bu işe başladığımız zaman 25-30 tane çevirmeci vardı. Şimdi bir tane kaldı. Eskiden 400 ile 500 çevirme satıyorduk, şimdi 150 çevirme satamıyoruz. Maliyetler çok yüksek, müşteri de eskisi gibi gelmiyor” diye konuştu.
Pehlivanların da artık eskisi kadar kuzu çevirme tüketmediğini ifade eden Jalil, “Bir pehlivan bir kuzuyu yer söylemleri eskidendi. Şimdi pehlivanlar güreşip zembilini alıp gidiyor. Daha çok yakınları ve güreş severler geliyor” dedi.
“BU SENE HATIR ÜZERİNE AÇTIK”
Kuzu çevirme tezgâhını bu yıl yoğun talepler üzerine açtığını belirten Jalil, “Bu sene hatır üzerine açtık. Her taraftan telefonlar geldi. İnsanlar bu lezzeti arıyor. Biz de gelen misafirlere hizmet etmek için buradayız” ifadelerini kullandı.
Ancak Anıtlar Kurulu’nun Tarihi Kırkpınar Er Meydanı’nın taşınmasına yönelik projesinin kendilerini endişelendirdiğini söyleyen Jalil, “Yeni stat projesi nedeniyle Er Meydanı taşınacak. Bundan sonra çevirme diye bir olayın kalıp kalmayacağı belli değil. Bu yıl muhtemelen son olacak” dedi.
“EDİRNELİ OLARAK EV SAHİPLİĞİMİZİ YAPACAĞIZ”
Tüm zorluklara rağmen Kırkpınar’a gelen misafirleri ağırlamaya devam edeceklerini belirten Recai Jalil, “Biz bu işi insanlar için yapıyoruz. Yurt içinden ve yurt dışından gelen vatandaşlarımızı Sarayiçi’ne bekliyoruz. Elimizden geldiği kadar ev sahipliği yapacağız. Bu tadı almadan Kırkpınar’dan dönmeyin” diyerek davette bulundu.
41 yıldır Kırkpınar’ın ateşinde dönen kuzu çevirme şişleri, şimdi bir geleneğin devam edip etmeyeceğinin de simgesi haline geldi.
Mert Hamarat
